Geçen sene Haziran'da kavanozda cold brew&nbsp;sayısını yayımladığımdan beri cold brew&nbsp;hakkındaki fikirlerim çok değişmemişti; hâlâ kahvenin gerçek tat potansiyelini vermeyen, asiditesi bastırılmış bir soğuk içecek olarak görüyordum. Ama kolay hazırlanabilir olduğunu, yazın serinlettiğini ve geniş kitlelerce sevildiğini yadsıyamam.Bu sebepledir ki bir arayışa girdim ve "Kavanozda cold brew yöntemini kullanarak aradığım zengin tatlara sahip, bir nebze asiditesini koruyabilmiş soğuk kahve elde edebilir miyim?" sorusuna cevap aramaya başladım. Bu cevabı bulabilmek için de yine bir deney serisi hazırladım.Eğer kavanozda cold brew'un&nbsp;nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizi temel tarifim için <a fr-original-style="" href="https://read.apos.to/i/kavanozda-cold-brew" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">geçen seneki sayıya&nbsp;</a>alayım. Bu sayıda ise amacım birden fazla parametreyi teste tabi tutarak kendim için en iyi tarifi bulmak ve yolda keşfettiklerimi paylaşarak sizin de kendinize en uygun parametreleri seçmenizi sağlamak.Bu deneyleri tasarlarken tüm kahvelerde olduğu gibi cold brew'da&nbsp;da geçerli olan çözünme (extraction) teorisini göz önünde bulundurdum. Kahvenin çözünmesi için suyla temas etmesi gerekiyor. Bunu da tüm kahvelerin hazırlanmasında temelde iki şekilde yapıyoruz: Suyu kahvenin içinden süzerek (drip) ya da suyla kahveyi birlikte bekleterek (immersion).&nbsp;Espresso&nbsp;ise yine bir demleme yöntemi ve süzme işlemini basınçla gerçekleştiriyoruz.Çözünme sırasında ise önemli olan birkaç temel parametre var: su/kahve oranı, öğütme kalınlığı, su sıcaklığı, kahveyle suyun temas süresi ve kahvenin kavrulma derecesi (tabii ki bu parametrelerin haricinde başka değişkenler de var fakat şu aşamada her parametreyi test etmenin abesle iştigal olduğunu düşünüyorum.) Deneyleri gerçekleştirirken bunlardan su/kahve oranı ve kavrulma derecesini sabitledim: 1 gram kahve için 15 gram su kullandım ve aynı paketten çıkan kahveyi kullandım (merak edenler için&nbsp;Lot Coffee Roastery'nin Etiyopya Hambella'sını kullandım. Hem meyvemsi hem çiçeksi notalara sahip bir kahve,&nbsp;cold brew&nbsp;deneylerim için idealdi.)<img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658057905134.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Birden çok deney gerçekleştirdiğim için her kavanozda 30 gram kahve kullandım. Büyük boy bir kavanozda normal bir cold brew demlemesi için bu miktar 50-70 arası değişebilir. <img src="https://images.aposto.com/2022/6/0/1658057879421.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="0.75" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Değirmen ayarlarını tüm deneyler için aynı tuttum. Değirmenden çıkan parçacıkların mümkün olduğunca tutarlı bir öğütüme sahip olması önemli.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪 Deney 1: Başlangıç Su Sıcaklığı</h2>İlk yapmak istediğim deney kahvenin suyla buluşacağı sıcaklıkla ilgiliydi. Farklı forumlarda okuduğum ve etraftan deneyimlerini duyduğum kişiler arasında ayrışmalar vardı. Kimi sıcak su ile başlarken kimi oda sıcaklığında suyu tercih ediyordu. Bazıları ise direkt soğuk suyla demlemeyi başlatıyordu. Bunların tada nasıl etki ettiğini anlamak istedim. Beklentim sıcaklığı daha yüksek olan suyun ilk çözünmeyi daha iyi yapacağı ve meyvemsi tatları, asiditeyi bir nebze koruyacağı yönündeydi. Bunun için üç sıcaklık seçtim: 50 derece, oda sıcaklığı (25C) ve soğuk su (4C).<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657627987155.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Üç kahve için gerekli sıcaklıkları sağlayan suyu 30'ar gram kahveyle buluşturdum. Yaklaşık 5 dakikanın ardından üçünü de yavaşça kaşıkla karıştırdım ve dışarıda yarım saat süre verdim. Bu yarım saatin ardından buzdolabına yerleştirdim ve 18 saat boyunca buzdolabında tuttum. Sonrasında tadım kısmına geçtim. Tadımı yaparken eşimden de yardım istedim ve ikimiz de ayrı ayrı bardaklarda tadım yaptık. Onun tat algısına tümüyle güvenmesi için aralarındaki farkları söylesem de içtiği bardakta hangi kahvenin olduğunu bilmeden içti.<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657628320837.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Çok fazla kahve tadıldı. Belki de gereğinden çok&nbsp;😂♨️ Sonuç: Soğuk suyla ve oda sıcaklığında demlenen kahvelerde eşim de ben de büyük bir fark görmedik. İkisi de tatlarından neredeyse arınmış, biraz sıkıcı diyebileceğim bardaklar verdi. Fakat sıcak suyla demlenmeye başlayan kahvede hafif çiçek notaları seçilebiliyordu ve içerken daha tatlıydı. Deney 1'i 50 derece kazandı. 50 derece kazanınca ikinci deneyi de su sıcaklığı üzerine yapmaya karar verdim. Acaba sıcaklığı artırmak tatların daha iyi ortaya çıkmasını sağlayacak mıydı? Bunun için 2. deneye geçtim.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪&nbsp;2. Deney: Başlangıç Su Sıcaklığının Artmasının Tatlara Etkisi</h2>Bu deneyi yapmadan önce 50 derecenin iyi sonuç verdiğini bildiğim için daha yüksek sıcaklıktaki suyun nasıl sonuç verdiğini görmek istedim. 80 ve 90 dereceyi bu deneyde kullanmaya karar verdim. Sonucunda çıkan kahvelerde pozitif fark görürsem su sıcaklığının artmasının iyi olduğuna kanaat getirecektim, negatif fark olması durumunda da 50 civarlarının iş gördüğü ortaya çıkacaktı. Aynı kahve, gramaj ve değirmen ayarlarıyla deneye başladım.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/6/2/1657628888720.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.75" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">1. deneyin adımlarını aynı şekilde takip ettim ve yine aynı sürede buzdolabına koyup 18 saat beklettim. 18 saat sonra çıkarıp tattığımda açıkçası tatlarını daha öne çıkarmış kahveler elde etmeyi bekliyordum.♨️ Sonuç: Beklentimin aksine, ikisi de acılaşmış ve keyifsiz kahveler haline gelmişti. 80 derece hafif acıyken, 90 derece ise artık içmek istemeyeceğim bir kahve haline gelmişti. Bunun üzerine 50-70 arasında bir derecenin benim için ideal olduğunu anladım. Tahminimce, 80 ve 90 derece su sıcaklığı yarım saat dışarıda bekleyen kahveyi fazla çözündürdü (overextraction) ve sonunda acılığa sebep oldu. Bu sıcaklıkta bir kahveyi ilk 5 dakikanın ardından hemen buzdolabına koysaydım farklı bir sonuç olur muydu? Emin değilim. Su sıcaklığı üzerine kararımı verdikten sonra 3. deneye geçtim. Artık buzdolabında bekletme/demlenme süresinin tada etkisini test etmek istiyordum.<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧪&nbsp;3. Deney: Buzdolabında Bekletme Süresinin Tada Etkisi</h2>Tümünü 18 saat beklettiğim bu cold brew'leri daha kısa ve daha uzun beklettiğimde sonuçlar nasıl olacaktı? Bunun için de 12, 24 ve 36 saatte karar kıldım. Üçü için de 50 derece başlangıç suyu kullandım ve yine yarım saat sürenin ardından buzdolabına kaldırdım.❄️ Sonuç: Geçen bekleme süresinin sonunda 12 saatlik cold brew hoşuma gitmedi; tatlar yeterince ortaya çıkmamıştı. 18 saati bildiğim için karşılaştırdığımda sığ geldi. 24 saati çıkarttığımda ise hafif acılaşmaya başlamış bir kahveyle karşılaştım. Bunun üzerine 36 saate hiç gitmemeye karar verdim, sonunda zehir tatmak istemiyordum. 😂 Bu deneyin sonucunda ise 18 saat civarında bekletmenin benim için ideal olduğuna karar verdim.<h1 fr-original-style="" style="font-size: 2em; margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">🧊 Son Tarif&nbsp;</h1>- 50 gram kahve - V60/filtre kahve makinesine göre biraz daha ince öğütülmüş,- 750 gram su.1) 50 gram kahveyi kavanoza ekleyin. Üzerine 50 derece sıcaklıkta su ekleyin. 50 derece suyu elde etmek için kaynayan suyu oda sıcaklığında yaklaşık 12-15 dakika arası bekletmeniz yeterli. Nokta atışı olmasına gerek yok, çok sıcak olmadığı sürece dert değil.2) Suyu ekledikten 5 dakika sonra bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Yarım saat dışarıda dinlenmesine izin verin.3) Buzdolabına koyun ve saati not edin. 18-20 saat arası bekletebilirsiniz.&nbsp;4) 18 saat sonra çıkarıp bir filtre yardımıyla süzün. Filtre yoksa tülbent benzeri bir kumaş kullanabilir veya büyükçe bir French Press'e dökerek süzmeyi gerçekleştirebilirsiniz.Bol buzla servis edin.Afiyet olsun!

Bardağımda Ne Var?

Optimum cold brew arayışı yolunda deneyler

🧊 Kavanozda Cold Brew Vol .2

Daha önce de kahvelerini paylaştığım Spada Coffee’nin 2 kahvesi ve benim de ilk defa denediğim Lot Coffee Roastery’nin 2 Etiyopyasını okuyacaksınız. En son yazdığım sayıda (Kasım’da yazmışım, evet KASIM - zaman akmış dedim) aldığım kahveleri filtre ve espresso kavrum olarak ikiye ayırıp anlatmıştım fakat bu ayrıma tekrar gitmeyeceğim. Artık sadece filtre kavrum alıyorum ve espressoyu da bu çekirdeklerle yapıyorum (manuel espresso konusunda sanırım iyi ilerledim, ÇOK keyifli espressolar içiyorum - manuel espresso konusuna bir bültende değinelim.) Buyrunuz kahvelere bakalım:“O neydi be” dedirten Kosta Rika:<img src="https://images.aposto.com/2022/5/6/1654345865056.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.01" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fotoğrafı Spada’nın websitesinden aldım, bu bülteni yazacağımı düşünmediğim için sonradan fotoğraf çekip&nbsp;sadece siyah bir kahve poşeti koymak istemedim.Kosta Rika Cordillera Del Fuego - 285 TL (250 gr)&nbsp;Bu Kosta Rika’nın fiyatının çok yüksek olduğunun farkındayım (ben de indirim koduyla aldım) fakat yaşattığı deneyim de çok özel. Ahududu, çilek gibi baskın kırmızı meyve tatlarının yanında kakule kesinlikle çok net. Kırmızı meyve - baharat dengesi o kadar güzel içimli bir kahve yaratmış ki sabah-akşam tükettiğimiz bir kahve oldu. (Bu yazıyı yazarken “tükenmiştir” ibaresi vardı ama umarım stokları mevcuttur)&nbsp;Her güne eşlik eden bir Guatemala:Spada Coffee, Guatemala Florencia - 105 TL (250 gr)Espresso için aldığım bu kahveyi hem filtre hem espressoda denedim. Çok dengeli, kırmızı elma ve hafif çilek tatlarının yanı sıra bence bir çikolatalı gofret havası da var. Günün her saati içilecek bir kahve. Fiyatı da iyi, afiyetle içiniz 😁İpeksi bir Etiyopya:<img src="https://images.aposto.com/2022/5/6/1654346456310.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.11" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Lot Coffee Roastery - Etiyopya Konga - 135 TL (250 gr)Evet, gerçekten de ipeksi bir kahve. Gövde yok denecek kadar az, bol bol limon tadı var ve yanında bir o kadar da tatlılık. Meyvemsi tadım notuna katılamasam da limon ve bal bu çekirdeğin göbek adı olabilir 😁 “Bana öyle bir kahve söyle ki rahat içeyim, içtiğimde de damağımda yumuşacık hissettirsin” derseniz, buyrunuz kahveniz. İlk başlarda keyif alsam da açıkçası bir süre sonra tek düze geldi, sıkıldım.&nbsp;Bana Daha Çok Hitap Eden Bir Etiyopya:<img src="https://images.aposto.com/2022/5/6/1654346848484.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.93" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Lot Coffee Roastery - Etiyopya Hambela - 135 TL (250 gr)İşte damak tadıma daha çok hitap eden o Etiyopya: Vişne, kırmızı erik ve yasemin. Bu üçü bence bu çekirdeği anlatıyor. Bir önce yazdığım Etiyopya’ya göre daha gövdeli ve meyve tatları ön planda, baskın.&nbsp;<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom-style: none; clear: both; -webkit-user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">Okuduğunuz kahveler üzerine bir not: Aksini belirtmedikçe filtre kahveleri Hario V60 ve/veya Hario Mugen ile demliyorum. Espressolar ise bir Flair Pro 2’den çıkıyor. Buzdağı marka su kullanıyorum. Yazdığım tatlar çekirdekleri denediklerimde aldıklarım. Sizin deneyiminiz farklı olabilir; demleyin, deneyin ve görün. Aldığınız tatların neyi çağrıştırdığını bulmaya çalışın. Ne kadar çok kahve deneyip tatlarını etiketlerseniz,&nbsp;damağınız o hızda gelişir, sevdiğiniz tipteki kahveleri daha rahat bulmaya başlarsınız.&nbsp;

Lot Coffee Roastery ile ilgili hikayeler